4.5. Alko, nealko, pivo
TVRDÝ ALKOHOL Whisky je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, zrající v dřevěných sudech. Podle znalců nechutnají žádné dvě značky whisky stejně. Nápoj se připravuje převážně z ječmene s použitím kotlíkového neboli periodického destilačního přístroje. Převážně v Americe se ale whisky připravuje destilací z kukuřice.
Na světě existuje několik základní druhů whisky.
• Skotská whisky (whisky), nejčastěji destilovaná z ječmene, který byl vysušen nad rašelinou.
• Irská whisky (whiskey), třikrát destilovaná a po tři roky skladovaná v dubových sudech.
• Americká whisky (bourbon), nejčastěji destilovaná z kukuřice
U whisky je dále rozeznáváno stáří, přesněji řečeno doba zrání ve dřevěných sudech. Skotské whisky mají ze zákona danou minimální dobu zrání 6 let. Další důležitou rozlišovací vlastností je to, jestli se jedná o jednodruhovou (single malt) nebo směsnou whisky. Jednodruhové whisky jsou oceňovány znalci pro svou originální chuť, závislou na konkrétní palírně i roku výroby. Směsné jsou oblíbeny spotřebiteli, protože díky kontrolovánému namíchání mají vždy zaručenu stabilní kvalitu a chuť. Název whiskey pochází z irské gaelštiny uisge/uisce beatha (/ɪʃkʲə bʲahə/ IPA), což znamená „voda života“. Tvar whisky (plural whiskies) je používán pro destiláty ze Skotska, Walesu, Kanady a Japonska, zatímco původní tvar whiskey je používán v Irsku.
Vodka je druh oblíbeného alkoholického nápoje obsahující obvykle 35–70 % alkoholu (nejčastější je 40%). Vodka je většinou čiré barvy, výrazně alkoholické chuti. Pojmenování pochází ze slovanského slova pro vodu. Konzumuje se buď čistá (zpravidla chlazená), nebo v koktejlech, smíchaná s jinými nápoji (alkoholickými či nealkoholickými). Vyrábí se z obilí, případně z brambor.
Tequila je silný destilovaný alkoholický nápoj vyráběný především v okolí města Tequila v mexickém státě Jalisco, 50 km od Guadalajary. Vyrábí se z agáve, které pochází z Mexika. Nejběžnější druhy tequily obsahují 38 až 40 % alkoholu.
Rum je alkoholický nápoj připravovaný z cukru, který se získává například z cukrové třtiny. Většina producentů rumu se tak nachází v oblastech, kde je rozvinutý cukrovarnický průmysl, například Austrálie, Indie, ostrov Reunion či oblast Karibiku.Existuje několik druhů rumu. Jemný rum se využívá na přípravu míchaných nápojů, zlatý a tmavý rum je více využíván pro vaření. V Česku se tradičně vyrábí nápoj, který byl označovaný jako Tuzemský rum, vyrábí se však uměle, dochucením zředěného lihu (nejčastěji vyráběného z brambor) rumovou esencí. Toto označení však nevyhovuje předpisům EU (kde se názvem rum smí označovat jen třtinový rum), takže se tento produkt od vstupu Česka do EU musí prodávat pod jinými názvy, např. pod označením Tuzemák.
Slivovice je alkoholický nápoj, destilát, oblíbený ve střední Evropě, u nás hlavně na Moravě (Slovácko, Valašsko).
Vyr찼b챠 se ze 큄vestek, sl챠v nebo blum.
Likér je sladký alkoholický nápoj, často ochucený ovocem, bylinkami, kořením či jinými plody a někdy smetanou. Slovo likér pochází z latinského liquifacere, což znamená rozpustit. To odkazuje na rozpouštění chuťových složek v alkoholu při přípravě likéru. Likéry většinou nejsou stařené po dlouhou dobu, ale mohou při výrobě nějakou dobu „stát“, aby se jejich složky správně spojily.
Becherovka je bylinný alkoholický nápoj (likér). Obsahuje karlovarskou vodu, kvalitní líh, přírodní cukr a specifickou nahořklou směs asi 32 bylinek a koření. Byla uvedena na trh v roce 1807.
Obsah alkoholu je asi 38 procent. Becherovka se pije studená, obvykle samotná, ale může se přidávat i do různých míchaných nápojů.
Zp킁sob pod찼v찼n챠 samotn챕ho alkoholu
Samotný alkohol vždy podáváme v perfektně čistém skle, odpovídajícím tomu kterému druhu alkoholu. Jeden náš „panák“ má hodnotu 4 cl; výjimku tvoří CINZANO, MARTINI, CAMPARI - zde používáme míru 1dl a nikdy nezapomínáme ozdobit skleničku plátkem citronu.
Vínový alkohol - Martini, Cinzano, Campari, Sandeman apod. podáváme ve vyšších a širších vinných skleničkách na stopce. Vždy se zákazníka zeptáme, zda chce led, či nikoli. Led podáváme zvlášť ve skleničce spolu se lžičkou.
Likéry - Curacao, Baileys, Malibu, Amaretto, Kahlua, Napoleon, Metaxa apod. podáváme v tzv. „napoleonkách“, tedy ve skleničkách baňatého tvaru na nižší stopce. Led podáváme na přání zákazníka (vždy se zeptáme), zvlášť ve sklenici spolu se lžičkou.
Tvrdý alkohol – whiskey Jim Beam, Jack Daniels, Jameson, Ballantines, Canadian Club, Johnnie Walker a jiné podáváme v širokých rovných nižších sklenicích s tlustým dnem – tzv. whiskovkách.
Led podáváme zvlášť ve sklenici spolu se lžičkou.
Spirit – Slivovice, Beefeater, Gin, Tequila, Absolut vodka, obyčejná vodka, Slivovice apod. podáváme v malých rovných skleničkách tzv. „štamprlatech“, „panákovkách“ - většinou menšího obsahu než 1dl. Tento druh alkoholu se obyčejně podává bez ledu (pakliže si zákazník přeje led, podáváme jej zvlášť ve sklenici spolu se lžičkou ).
PIVO Pivo je kvašený, slabě alkoholický nápoj vyráběný v pivovaru z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek.Točené pivo by mělo mít vždy řádnou míru. Vysvětlit správný způsob čepování piva je poněkud obtížné, proto je nejlepší požádat zkušenějšího baristu nebo managera o praktickou ukázku.
VÍNO Bílé víno: vyrobeno z bílých, růžových, červených, nebo modrých hroznů révy vinné. Při jeho výrobě se rmut (narušené slupky hroznů) ihned lisují a získává se čistý mošt ke kvašení. Podáváme chlazené. Růžové víno: vyrobeno z modrých hroznů bez nakvášení u stolních vín šumivých a perlivých vín i směsi bílého a červeného vína. Podáváme chlazené. Červené víno: vyrobené pouze z modrých hroznů (protože červené barvivo se nachází pouze v těchto odrůdách), a to nakvášením nebo jejich tepelným zpracováním. Při jeho výrobě se rmut nechá několik dní kvasit. Slupky tak zůstávají v kontaktu s kvasící šťávou. Kvašení probíhá delší dobu a za vyšší teploty než u bílého vína. V červeném vínu jsou tak ve vyšší míře třísloviny (z rozdrcených jadérek) a také léčivá látka resveratrol (ze slupek i z jadérek)., který se vyskytuje i v bílém víně. Dva decilitry červeného vína obsahují 600 mikrogramů resveratrolu. Poslední výzkumy umožňují vyrábět červená vína s až 3x vyšším obsahem resveratrolu po jejich ozařování při dozrávání. Podáváme nechlazené (pokojová teplota).
Dezertn챠 v챠no
Vína upravovaná přidáním rafinovaného cukru nebo zahuštěná vinným moštem a lihu. Obsahují 15-22% alkoholu, 50-150g cukru na 1 litr. Druhy: SHERRY žluté likérové víno, pocházející z písčitých půd na jihu špaňelska a zbytek roku dokvasí ve velkých sudech. Po stočení s alkoholizuje vinným destilátem a zraje asi 1-2 roky. PORTSKÉ dezertní likérové víno původem z Portugalska. Obsahuje 18-22% alkoholu a prospívá dlouhé zraní v lahvi až 15 let
Kořeněná vína na jejich výrobu se používají bylinky např. pelyněk, země žluč, fialkové kořeny, kořeny hořce, máta… Podáváme chlazená, sladké druhy (bianco, rosso) s citronem, suché (dry, extra dry) s olivou, nemáme-li olivu, pak samotné. Vynalezl ho italský mnich Antonio Carpano v roce 1786. Používal je tehdy k líčení potíží vzniklých přejídání. Nejstarší italskou firmou vyrábějící vermuty je Torýnská firma Carpano. Neznámější značky jsou Cinzano, Martini, Cora, Gancia, Tesavela, Metropol, Primát-české
No comments:
Post a Comment